Аетра многолетняя
Роскошные кусты многолетних астр — бо­гатейшее украшение любого садика s парка в период золото ...

ЛЕГКИЕ ТРУБЫ
ЛЕГКИЕ ТРУБЫ Распилите состарившуюся раскладушку, выпрямите трубы, соедините их между собой кусками ...

СЕЛИТРА ИЗ ВОЗДУХА
Давным-давно был известен опыт ученого Кавен-диша, в котором при электрическом разряде в воздухе азо ...

ТЕПЛОТА ВЕЗ ОГНЯ
Смочите хсрошенько семена, сгребите их в плотную кучку и прикройте чем-нибудь. Дня через два, когда ...

Микроклимат теплицы
Если теплица не отвечает своему назначению, т. е. непригодна для выращивания растений и не может слу ...

От семечки до урожая » Занимательная агрономия » Продукты растениеводства


ГДЕ ОБРАЗУЕТСЯ КРАХМАЛ

Возделывают растения для получения из них питательных веществ: углеводов, жиров и растительных белков, кото­рые являются основными продуктами питания человека. Среди них одно из главных мест за­нимает крахмал. Растение производит его из воды и воздуха за счет энергии солнечного света.
В растении, как на фабрике, существуют пункты производства крахмала с подачей туда сырья — воды, воздуха и энергии; целая система транспорта получен­ного продукта в виде сосудов и, наконец, склады: пло­ды, клубни, корни, где накапливаются запасы произ­веденных продуктов для последующих поколений или для дальнейшего развития этого же растения.
Где же находится фабрика этого первого и главней--шего продукта растительного производства?

Подробнее



ДОБЫВАНИЕ КРАХМАЛА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Только что описанным способом можно обнаружить крахмал не только на месте его производства — в ли­стьях, но и в «складах»: плодах и клубнях. Там благо­даря отсутствию зеленой окраски и большим количе­ствам крахмала он обнаруживается гораздо легче: достаточно смочить йодным раствором разрез картофеля или зерна, как тотчас появится темнофиолетовое окра­шивание, свидетельствующее о присутствии крах­мала.
Обилие крахмала в плодах и клубнях позволяет легко добыть его оттуда в чистом виде, отделив от про­чих частей ткани клубня или плода.
Легче всего крахмал добывать из сырых клубней картофеля. Этот опыт представляет самостоятельный интерес, позволяя убедиться в богатстве картофеля крахмалом, а также ознакомиться со свойствами крах­мала. Кроме того, научиться получать крахмал вообще полезно, так как это часто нужно для разных целей в хозяйстве.

Подробнее



ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛИСТОСТИ КАРТОФЕЛЯ

Так как картофель возделывается главным образом для получения крахмала, то более интересно возделы­вать его сорта, богатые крахмалом, а также применять такие приемы культуры, которые повышают содержание крахмала в картофеле. Поэтому важно уметь опре­делить содержание крахмала в картофеле, чтобы этим
путем оценить сорта, предусмотреть агротехнику, а также суметь рассчитать количество крахмала, получен­ного при определенном урожае и требующегося для разных технических и хозяйственных целей
Для точного определения содержания крахмала в картофеле необходимо довольно сложное оборудова­ние, но существуют простые приемы определения крахмалистости картофеля, совершенно достаточные для практики, которые можно оборудовать простыми до­машними средствами.

Подробнее



КАК ПРЕВРАТИТЬ КРАХМАЛ В САХАР

Если крахмал в растении легко превращается в са­хар, то нельзя ли и нам сделать то же самое и получить сладкий кисель, сироп или выделить сахар в чистом виде? Разумеется, можно.
Обычный сахар (полученный из сахарной свеклы) при нагревании с кислотами превращается в виноград­ный. Во всех вареньях и изделиях из сахара, в которых находятся кислые ягодные и фруктовые соки, он пре­вращается в виноградный. Поэтому в большинстве кон­дитерских изделий и вареньях (даже приготовленных на сахаре) содержится виноградный сахар, или патока.
Вследствие этого часто и употребляют патоку как бо­лее дешевый продукт для изготовления кондитерских изделий.

Подробнее



СЛАДКОЕ ТЕСТО

Производство сахара из свеклы началось лишь со второй половины прошлого века, и еще долго после этого сахар не был предметом широкого потребления. Потребность же в сладком удовлетворялась главным об­разом медом и сушеными плодами и ягодами. Лишь в праздничной обстановке прцгоювлялись иногда раз­ные сладкие блюда путем превращения крахмала в са­хар (по одному из вышеописанных путей). Одним из таких блюд было так называемое сладкое тесто, при­готовляемое из ржаной, пшеничной или овсяной муки (овсяный кисель). Приготовлялось сладкое тесто сле­дующим образом: заваривалась кипятком мука до кон­систенции жидкого теста и пропаривалась в печи в те­чение 1— 1 1/2 часов после легкого остывания туда прибавлялась болтушка из солода и тесто ставилось на ночь в теплое место. На другой день перед употреб­лением тесто уваривалось и его употребляли в пищу в виде полужидкой каши или заваривали картофельной мукой, чтобы получить кисель.
Сладкое тесто было излюбленным лакомством во время пира; оно же служило также для приготов­ления браги путем сбраживания получившегося сахара в спирт.

Подробнее



ПРЕВРАЩЕНИЕ КРАХМАЛА В САХАР, САХАРА В СПИРТ, СПИРТА В УКСУС

В растении происходит главным образом превра­щение крахмала в сахар и обратно. Вне растения мы часто наблюдаем превращение сахара в спирт и даль­ше — спирта в уксус. Стоит оставить стоять слабый сахарный сироп, как он сейчас же начнет бродить с выделением пузырьков углекислоты, сахар в нем исче­зает и взамен него появляется в растворе спирт. Этот процесс происходит под влиянием микроскопических грибов-дрожжей, которые разлагают сахар на спирт и углекислоту.
На этом основано производство спирта, вина, пива, сущностью которого и является превращение при по­мощи дрожжей сахара или крахмала (после его превра­щения в сахар) в спирт. Спирт получают из картофеля, кукурузы и пшеницы после превращения крахмала в сахар, при сбраживании последнего. Пиво получают сбраживанием вытяжки из ячменя также после превра­щения крахмала в сахар; вино — сбраживанием саха­ра из виноградного или ягодного сока.

Подробнее



КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЯГОД СЕРНИСТОЙ КИСЛОТОЙ

Вышеупомянутые способы консервирования про­дуктов можно применить и для сохранения ягод на зи­му. Всякие заготовки ягод представляют собой исполь­зование разных приемов их консервирования: варенье— это комбинированный способ стерилизации и влияния крепкого раствора сахара; заквашивание ягод — исполь­зование молочнокислого брожения и тому подобное.
Одним из способов домашней заготовки свежих ягод на зиму является полная их стерилизация, которая была широко распространена в старину, когда еще не было учения о микроорганизмах и не имелось методов лабо­раторной стерилизации. Для этого наполняли ягодами бутылки и, закрыв неплотно сухой ватной пробкой (для входа и выхода воздуха при нагревании и охлаж­дении и для предупреждения проникновения микро­организмов), нагревали их в кипящей воде в стоячем положении, следя за тем, чтобы пробки не замокали. После 1—1 1/2-часового кипячения бутылки закрывали пробками и заливали смолой.

Подробнее



ПОЧЕМУ ХЛЕБ МОЖНО ПЕЧЬ ТОЛЬКО ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ

Всякая хозяйка ответит на отот вопрос, указав, что тесто из другой муки не будет подходить и, следова­тельно, не даст хорошего, рыхлого хлеба; из муки дру­гих зерновых культур можно печь только лепешки, коржи, а рыхлого, мягкого хлеба испечь нельзя.
В ржаной и пшеничной муке имеется вязкое веще­ство, которое заставляет тесто под влиянием угольной кислоты (при брожении) подниматься, делаться порис­тым, рыхлым, а после выпечки сохранять рыхлую струк­туру.
Этим веществом является клейковина — особый вид белка, находящийся в зерне пшеницы и ржи и отсут­ствующий во всех прочих зерновых хлебах.
Белок — одна из основных составных частей рас­тений. В чистом виде мы редко выделяем белки из растительных продуктов. Из животных же продуктов наи­более чистой формой белка являются творог и яичный белок.

Подробнее



МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ РАСТЕНИЙ

Молоко и молочные продукты в нашем представле­нии неразрывно связаны с животными, преимуществен­но с коровами. А между тем добрая половина челове­чества потребляет молочные продукты, изготовляемые из семян различных растений. В Китае, Индии, Япо­нии и разных тропических странах молоко добывают из растений — кокосовый или пальмовый соки или приготовляют из масличных семян, преимущественно из сои.
Молоко представляет эмульсию жиров и белков, включающую сахар и соль. Оно легко может быть при­готовлено из любых семян, содержащих белок и жир, с прибавкой соответствующих количеств сахара и соли. Для приготовления молока наиболее подходящими бу­дут семена, богатые белками и жирами. Широко из­вестно и давно употребляется в медицине миндальное молоко. Больше всех содержат белка семена бобовых, а среди них семена сои, богатые и маслом. Поэтому в Китае, тде большие площади находятся под посева­ми сои, все молоко и молочные продукты готовят из сои. Кроме того, из нее можно приготовить огромное коли­чество самых разнообразных блюд.
У нас распространяется культура сои прежде всего как ценное масличное и кормовое растение (по содер­жанию в ее зерне белка и жира), а также для изготовле­ния из нее молока и всех молочных продуктов (сливок, сливочного масла, творога, сметаны, простокваши).

Подробнее



ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫХОДА ВОЛОКНА ИЗ СТЕБЛЕЙ ЛЬНА

Очень интересно определить выход волокна из уро­жая льна и таким образом оценить качество урожая и по'тери волокна при последующей его обработке.
Для выделения волокна из льна его расстилают на лугу и оставляют лежать там 1—1/2 месяца. Под , влиянием постоянного увлажнения росой лен подвер­гается целому ряду процессов, освобождающих волокно от костры, благодаря чему вылежавшийся лен легко отделяется от костры путем мятья (разламыванием стебля на мелкие части) и трепания (отбивания костры от волокна). Чтобы воспроизвести все эти процессы в домашней обстановке и настолько точно, чтобы можно было воспользоваться этим для определения выхода волокна, можно поступать таким образом.

Подробнее



ПОЛУЧЕНИЕ ПАХУЧИХ МАСЕЛ ИЗ РАСТЕНИЙ

Среди наших полевых цветов и культурных расте­ний много душистых растений, из которых можно по­лучать эфирные масла, являющиеся сырьем для парфю­мерной и пищевой промышленности. Мы знаем случаи, когда после исследования пахучих свойств давным-дав­но известные растения становились ценным сырьем для получения дорогих эфирных масел. Например, в обык­новенной комнатной герани не так давно обнаружено
душистое масло, подобное дорогостоящему розовому маслу, которое добывается из казанлыкской розы, растущей в Болгарии, Турции и в ряде наших южных районов (Крым и др.)
Содержание этого масла в лепестках розы чрезвы­чайно мало (100 килограммов розовых лепестков дают только 10 граммов эфирного розового масла), да и урожай лепестков получался весьма небольшой, что де­лало цену этого масла чрезвычайно высокой. Из ге­рани можно получать больше такого же эфирного масла, так как его гонят из всего растения, а кроме того, и содержание масла в ней гораздо больше, чем в розе. По качеству же эти масла неразличимы. Стои­мость 1 килограмма розового масла из розы раз в 100 выше стоимости 1 килограмма масла из герани. Так, получение из герани розового масла значительно сни­зило цену на этот дорогой продукт, сделав его общедо­ступным.
Еще интереснее другой пример. На далеком севере очень широко распространен исландский мох, который совершенно но пахнет ни в свежем, ни в высушенном ви­де, а между тем из него можно легко отогнать очень па­хучее масло (твердое), которое является основой фиал­кового запаха. II теперь исландский мох стал важным сырьем в парфюмерном производстве.
 

Подробнее