Рудбеккия
Название растения связано с именем известного шведского ботаника и естествоиспытателя Олафа Рудбекка ...

РАЗЛИЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ СВЕТА НА ПРОРАСТАНИЕ СЕМЯН
Соберите осенью семена обыкновенных сорняков — лебеды и мышея — и проделайте с ними зимо ...

ЦВЕТ­НИК ИЗ СОРНЯКОВ ДВУХЛЕТНИКОВ
Несколько сложнее культура двулетников, среди которых также можно найти материал для цвет­ника и дек ...

Жилой индивидуальный дом в Куопио (63° с. ш., 1980 г.)
Теплица из легких конструкций оборудована каменным теплоаккумулятором под полом, окна с одним слоем ...

Проветривание
Когда температура наружного воздуха до­стигает максимальных значений, появляется потребность в прове ...

От семечки до урожая » Занимательная агрономия » Продукты растениеводства » КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЯГОД СЕРНИСТОЙ КИСЛОТОЙ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЯГОД СЕРНИСТОЙ КИСЛОТОЙ

Вышеупомянутые способы консервирования про­дуктов можно применить и для сохранения ягод на зи­му. Всякие заготовки ягод представляют собой исполь­зование разных приемов их консервирования: варенье— это комбинированный способ стерилизации и влияния крепкого раствора сахара; заквашивание ягод — исполь­зование молочнокислого брожения и тому подобное.
Одним из способов домашней заготовки свежих ягод на зиму является полная их стерилизация, которая была широко распространена в старину, когда еще не было учения о микроорганизмах и не имелось методов лабо­раторной стерилизации. Для этого наполняли ягодами бутылки и, закрыв неплотно сухой ватной пробкой (для входа и выхода воздуха при нагревании и охлаж­дении и для предупреждения проникновения микро­организмов), нагревали их в кипящей воде в стоячем положении, следя за тем, чтобы пробки не замокали. После 1—1 1/2-часового кипячения бутылки закрывали пробками и заливали смолой.
Успех такой стерилизации зависел от полной гибели микроорганизмов при нагревании, а также от преду­преждения их проникновения в бутылку при последую-, щих операциях. Кипячение в течение 1— 1 1/2 часов уби­вает почти все микроорганизмы, но не убивает их зародыши — споры, для чего нужна или более высо­кая температура (120°), или троекратное — через сут­ки — нагревание при 100°. При охлаждении воздух входит в бутылку через ватную пробку. Надо строго следить за тем, чтобы она была сухая и хорошо очи­щала входящий воздух от микроорганизмов.
Теперь имеется новый способ консервирования ягод сернистой кислотой, широко применяемый при экспорте ягод и их соков.
Для этого свежие ягоды заливают в бочках слабым раствором сернистой кислоты (крепостью около 0,5 про­цента). В этим растворе ягоды теряют свой цвет и аро­мат, приобретают грязножелтый цвет и слегка пахнут сернистым газом. В таком неаппетитном виде их можно долго хранить и перевозить в бочках на далекое рас­стояние.
Но стоит их нагреть, и особенно с сахаром, как вся сернистая кислота улетает и ягоды приобретают свой естественный цвет, вкус и аромат. Трудно этому поверить, не видя своими глазами такого превраще­ния.
Так экспортируются малина, клубника и вишневый сок. В вишневый сок просто приливается соответствую­щее количество сернистой кислоты, и он делается гряз-ножелтого цвета, а после нагревания восстанавливает свой цвет, вкус и аромат. Дешевизна и надежность та­кого консервирования делают его широко распростра­ненным способом, особенно при экспорте.

 (голосов: 0)



Напечатать

Другие новости по теме:
  • ПРЕВРАЩЕНИЕ КРАХМАЛА В САХАР, САХАРА В СПИРТ, СПИРТА В УКСУС
  • ЧЕРНЫЕ ГРЯДКИ
  • КАК ПРЕВРАТИТЬ КРАХМАЛ В САХАР
  • АММИАК В КОНЮШНЕ
  • ИСКУССТВЕННОЕ ДОЗРЕВАНИЕ ПЛОДОВ



  •